El primer objetivo será erradicar o regularizar el funcionamiento de este tipo de negocios, ya que se estima que casi el 50 por ciento de las panaderías no se encuadran dentro de las normas que regulan su funcionamiento. Por otro lado, el relevamiento apuntará a detectar y sancionar la utilización de bromato de potasio en la elaboración del pan, ya que se trata de una sustancia potencialmente cancerígena que es aprovechada para extender la vida útil del producto.